Na indústria alimentícia, seu nome oficial é chamado de "sulfato de cálcio aditivo alimentar", comumente conhecido como "gesso comestível", só pode ser produzido com gesso natural, e o gesso químico é estritamente proibido. Sua aplicação em alimentos tem uma história de milhares de anos. A aplicação inicial na China é o tofu comumente conhecido. Com o desenvolvimento da sociedade, o sulfato de cálcio aditivo alimentar seguro e não tóxico (Gypsum comestível) é cada vez mais amplamente utilizado na indústria comestível.
Os usos de sulfato de cálcio em alimentos incluem: nutriente, ativador de levedura, modificador de propriedades da massa, agente solidificante, agente quelante, agente gelificante, fermento em pó, transportador, enchimento, ajustador de pH, abrasivo. Entre esses usos é usado principalmente em produtos de panificação. Como agente de cura, é usado em conservas de batatas, tomates, cenouras, feijão e pimentão. O sulfato de cálcio também é usado como ingrediente em doces, sorvetes e outras sobremesas congeladas. O sulfato de cálcio também é usado na fabricação de cerveja, adicionando este produto durante a maltagem para aumentar o teor de íons de cálcio da água. O sulfato de cálcio é usado como abrasivo em agentes de limpeza destinados ao contato com alimentos. O sulfato de cálcio também é usado em cosméticos e cremes dentais.
